西大路地下道與南門市場之間，一整排有著閣樓的平房份外醒目，沿目的地走去，水餃店、理髮店、國術館、小酒屋以及為數不少的收驚、命理、八字扛棒通通佇立於此，目的地位在人生解答處旁邊，一間新竹人喝咖啡會跑去的所在，暗室微光。

 

 

阿公雜貨店，乘載歲月痕跡的記憶延續

老屋改建咖啡館並不是新鮮事，不過這間老屋前身，正好就是暗室微光主人Sid阿公的柑仔店。童年記憶猶新，忙進忙出的阿公、接手經營的爸媽、堆放貨品的閣樓是孩子們的秘密基地。

 

時代更迭，便利商店、大型賣場和一鍵購入的電商平台，漸漸地取代了被時代拋棄在後頭的柑仔店。十多年前正當爸媽決定結束柑仔店的那時，Sid決心道別與哥哥共同經營的墨咖啡，試圖用自己的方式重整擁有七十年以上歷史的老房。保留屋子舊有結構、石棉瓦，Sid請來鐵工鞏固結構穩定性，找了工班親自溝通期待的雛形，開工到完工，Sid每天都在這裡看著阿公的柑仔店逐漸蛻變為記憶中的延展。

 

 

城市裡的棲身之所，放慢步調的休憩處

暗室微光門口旁的書櫃，我看見鍾文音的《暗室微光》，不過跟Sid的暗室微光倒沒有關係，純粹剛好。「給人們一個棲息之處，稍作休息後，繼續出發。」暗室微光的初心Sid是這麼說的。

 

說大不大，說小也不小的空間，座位其實不少，然而，Sid告訴我原先外頭的座位區和門口旁靠窗的座位區以及大家很喜歡上去的閣樓，在疫情過後，他與甜點師小白決心撤掉座位，好讓空間更為寬敞，也好讓他倆得以照顧到前來的每一位客人。而多出的這些空間，則以植栽、選物和展覽來呈現。

 

 

回到源頭，以本質出發的咖啡師與甜點師

先是被老屋吸引，再回過頭把焦點放在Sid的精品咖啡與小白的甜點上，對於喝咖啡這檔事，Sid總感覺跟喝紅酒是類似的一件事，舉凡國家、產地、氣候、品種、採收、發酵、烘焙、沖煮等等的繁瑣過程，每個環節都足以影響端到你我面前的一杯咖啡。暗室微光是從生豆開始進行品質把關，由Sid掌控的烘焙則是盡可能地保留咖啡本身風味。

 

再者，店裡蛋糕櫃裡的肉桂捲、比司吉和不定期更換的特色甜點，全是出自與Sid一同打拼至今的甜點師小白之手。暗室微光的甜點沒有浮誇的裝飾，沒有琳琅滿目的選項，質樸、簡單是小白為這兒甜點下的註解。回歸本質，把關原物料的優劣，不以過度手法搶走食材本身的風味，看似簡單卻令人魂牽夢縈的一杯咖啡、一塊比司吉背後，是他倆不斷試驗的最佳成果。

 

 

新與舊的共榮共存，放慢步調的未來展望

阿公柑仔店轉型至今，即將邁入第六個年頭，Sid說起過去地下道沒出現時的繁華景致，然而，他所形容的方式並非感嘆，反倒是種堅定的語氣相信自己也相信新竹，他說：「即便現在沒落我還是想試，試了以後人們發現可行，就會帶動人潮，且不只我們，旁邊也有紅豆餅、串燒店、咖哩飯等新興店家進駐，相信可以重新帶動人潮跟地方活絡。」

 

Sid心中最美的新竹，是新與舊的互相交融，彼此互相尊重的在這塊土地上落地深根，如同暗室微光般，一個將新與舊融合得好好的咖啡館，讓你我得以喝上一口好喝的咖啡，大啖一口堪稱完美的比司吉，坐在裡頭慢慢地度過白天或晚上。

 

 

採訪：Lig Lin

攝影：陳思維